虎皮辣子怎么做最好吃？
说起虎皮辣椒，那是我的最爱之一！ 首先说做这道菜的基本原理是，用油炸过后，表皮变得又皱又硬，然后和里面的软嫩辣椒一起炒制，让外皮吸足了辣椒中的辣椒油，吃起来香辣酥脆，而里面的辣椒也吸收了油脂，变得香中带甜，非常下饭。 而且这样处理过的青椒不仅不会丢失本身的清甜味道，反而多了一些油香、焦香的味道，让人越吃越爱吃~
食材 新鲜青椒10个左右、大蒜4-5瓣（按人口多少）、生抽、老抽少许、糖适量 具体步骤如下： 第一步：清洗准备。
把买回来的青椒冲洗干净，沥干水分备用； 第二步：切配准备。
在切配前我们需要再冲洗一遍青椒，因为刚才没有洗的辣椒上面可能会有尘土，接着用刀去头、去尾，然后从中间切开再切成斜刀段，放在盆中； 在切配过程中注意不要伤到手哦~ 第三步：炸辣椒。
现在开始进行虎皮辣椒的关键工序——过油、油炸。锅内倒油，将切好的青椒放入锅内，大火炸至表面起泡，呈虎皮色即可捞出控油待用； 第四步：爆香蒜末。
锅里留底油，放入蒜粒煸炒出香味后盛出； 第五步：炒制调味。
另起锅，倒入事先煸炒好的蒜蓉、生抽2勺、老抽半勺、糖1小勺翻炒均匀，下入炸好沥油的虎皮尖椒同炒，待汤汁变浓稠即可出锅装盘。 就这样一道美味的虎皮椒就制作完成了~~~ 小贴士：
①这里推荐大家不要用干花椒，而是选择用青花椒和红辣椒，这样既能保持虎皮辣椒的原味，也可以更突出虎皮辣椒的风味特点；
②青椒不宜选用太老的，如果实在不确定的话，可以用手掐一下，如果可以掐断说明比较鲜嫩，反之则老。
③炸青椒时，油温一定要高，以能迅速冒出青烟为宜，油温太低不容易形成虎皮状。