新鲜大头鱼怎么做好吃？
大头鱼，也叫鳙鱼、胖头鱼、花鱼头、鳙头鱼、胖鳙等，是淡水鱼的一种，在鱼类分类中属于鲤形目鲢科鳙属，主要分布于中国长江以南的湖泊、水库、稻田中，北方比较少见，喜群居，有洄游现象，晚上觅食，白天休息，冬季则进入水底淤泥里面冬眠。 肥大的头型、宽宽的嘴唇，长长的胡子，再加上头上那块又厚又亮滑的头皮（可以像剃头一样刮下好多头发一样的软毛），整体看起来就像个大号的小丑鱼，因此也有个外号叫“丑头”。 在南方，这种鱼还是比较常见的，而且价格也不贵，市场上经常见到卖鱼的师傅把刚刚捕捞上来的大鱼直接拿在手上抓着售卖，不过由于个头比较大，比较重，一般只能买活鱼回家自己处理。 小时候家里常做这道菜，记忆中最经典的做法是用豆豉和辣椒酱炒，现在回忆起来，那个香味依然让人垂涎欲滴、欲罢不能！下面介绍一下具体做法，虽然做起来有点麻烦，但是味道绝对是值得的！
1.把鱼清理干净后，切成薄片或者小块。 注意要去除鱼鳃和内脏，因为这两处有很多细菌，并且腥味较重。如果时间充裕，可以在清水里泡上一段时间，中途换几次水，这样能减轻腥味。不去掉腥线的鱼肉会比较老，口感不好。 2.葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段儿。 3.热锅凉油，放入葱姜蒜和花椒爆香，再放入豆瓣酱和剁辣椒，小火煸炒出红油。 我用的豆瓣酱和剁辣椒都比较辣，所以没有再放辣椒了。如果喜欢辣的话可以放两个小米椒圈。 4.放入鱼骨，小火煎黄，然后再加入半锅的高汤或者是开水，大火烧开以后加生抽、老抽、料酒调颜色，然后转入砂锅慢慢煲。我用的是电饭煲，跟砂锅作用差不多。
5.汤汁收到一半的时候放入切好的香菜、香葱，拌均匀就可以出锅了。 出锅后可以撒些葱花做点缀。鲜香味美，嫩滑入味，一点也不腥哦~来上一碗米饭，咕嘟咕嘟喝下去，实在太满足啦～