怎么和面好吃？
说到和面的技巧，那可太有说道了！ 作为一个南方人，我以前是没有机会了解什么叫做“和（hé）面”的；更不知道所谓“和面”“擀皮”“包饺子”都是怎么一回事……直到我到了北方上学，认识了我可爱的东北舍友(￣▽￣)~才终于了解到这些技能点。
后来毕业后定居在西北，更是深刻体会到面食对于当地人的重要之处——不论你是想吃炸酱面、刀削面还是凉皮，只要你想吃，都能给你做出来。当然了，最让人流口水的还要数手撕面片儿……那真是一个香啊~(￣0￣)~
所以从我的亲身经历来讲，我觉得要想和面好吃，需要注意两个要点：
1. 和面的水温要控制得当 用冷水还是温水还是热水来和面，这是个问题……(>﹏<) 一般说来，我们在家自制面食的时候，多是采用温水的比例来进行和面。因为这样更有利于面团的发酵，以及面团里面蛋白质的溶解和扩展。 但若是想要制作炒面或者拉面的话，则需要使用热水来和面了。
2. 和面要“三光”——盆光、面光、手光 关于这个“三光”的要求，其实是指在揉制面团的时候，要保证面团和面团表面都光滑，没有干面粉的存在。当然啦，在揉好面上锅蒸或者是油煎之前，肯定是需要我们给面团“松一下”的，这样才能保证最后做好的面食松软好吃哦。
除了以上两点，我想大家在和面的时候，一定还需要注意控制好温度和力度的关系——毕竟要是操作不当，可是会直接把面团揉坏的哦！(●’ー’●)