1.食材处理 新鲜大虾去头、去皮，留下尾部最后一节，用剪刀剪开背部，去除虾线备用。（这样处理虾的口感更好） 小葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。（不喜欢吃的可以不放） 油菜洗净，掰成适宜的大小。 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入青菜中拌匀。
2.开始烹饪 锅中热油，下入拌好的鸡蛋和切好的葱姜蒜爆香锅底。 然后加入料酒和生抽调味，再加适量清水煮开。
3.最后煮制 大火煮开后转中火焖煮2分钟，然后倒入控干水的虾仁，迅速用筷子拨散。 待虾仁变色后关火盛出，撒入葱花增香。 一盘鲜嫩美味，色香味俱全的油菜炒虾仁就做好了！
【小提醒】
1.做这道菜品，选用鲜活的大虾制作最为合适。
2.如果喜欢滑嫩口感的虾仁，可以将虾仁抽离背部取出虾线之后再用刀背轻轻剁碎。不喜欢有粗颗粒感的就保留虾线。
3.因为生抽和料酒都具有一定的咸度，所以无需另外添加食盐了。如果味道不够还可以适当增加。
冉丰喜优质答主好了，现在我们来做点好吃的油菜炒大虾吧！以下是详细步骤：
准备工作：
1. 准备材料：新鲜大虾200克，油菜心300克，大蒜3瓣，生姜少许，盐适量，料酒适量，生抽适量，油适量。
2. 大虾清洗好，去掉虾须和虾线，放入碗中，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。油菜心洗净后备用。
3. 生姜切片，大蒜切末。
翻炒过程：
1. 烧一锅热水，放入一些盐，将油菜心焯水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入生姜片和大蒜末翻炒出香味。
3. 加入腌制好的大虾，翻炒至大虾变色。
4. 加入焯水后的油菜心，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽和适量的盐调味，翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。
出锅注意事项：
1. 炒大虾时，注意火候，避免虾肉变老。
2. 油菜心焯水的时间不宜过长，否则不合适。
3. 盐和料酒提前腌制大虾，使其更加入味。
现在，你的油菜炒大虾就做好啦！这道菜色香味俱佳，鲜嫩的虾肉和翠绿的油菜心相互衬托，口感丰富，营养丰富。快来尝试一下吧！
