爆炒大青虾怎么做好吃？
食材准备： 大青虾、葱姜蒜，干辣椒，花椒 第一步： 把大虾冲洗干净（我是不相信清洗虾的方法的，直接一盆清水加点盐，把大虾放进去，这样最能保留大虾的营养）；
第二步： 用剪子将虾须、虾脚剪掉（个人感觉这样的做法是最能保证卫生的，因为有些餐馆可能为了图方便直接用牙签扎进虾头部的黑膜去除脏东西，其实那里是消化系统的残留物，不过对于吃惯了江湖菜的人应该没多大问题哈哈）；
第三步： 用菜刀紧贴虾线把大虾剁成两段，这样可以更好的入味，也便于咀嚼；
第四步： 把大蒜切成薄片，葱切葱花，姜切片备用；
第五步： 热锅凉油，油温升至7成热时（就是筷子放进锅里起泡的时候），调成小火，下入花椒和干辣椒段慢慢炒出香味后，关火，让香味继续蕴藏在热油里；
第六步： 打开火，放入大青虾，迅速改大火，同时沿锅边淋入白酒（去腥增香的效果更好）；
第七步： 等大虾变成鲜艳的橙红色并且全都被酒精浸染均匀以后，加入食盐调味，继续焖20秒钟左右，待全部熟透后关火，撒上一把小葱，装盘即可食用了～
PS. 1.为了提香还可以在锅内撒少许白芝麻（炒熟的白芝麻更香哦）
2.最后一步加入食盐的时候动作一定要快，而且不能多放，因为新鲜的大青虾含盐量就很高啦～
第一次在知乎上分享菜谱，希望大家喜欢呀～