扒鱼水饺怎么做好吃？
扒鱼属于鲁菜，是山东烟台的传统名小吃之一，属于海鲜食品。主要用料为鱼肉、韭菜等，调料有豆瓣酱、花生油、味精、黄酒等。其做法比较讲究，制作工序较多，因此做出来的扒鱼水饺口感好，味道佳。那下面我们就来具体了解下怎么做吧！ 准备食材： 新鲜鱼肉500g，韭菜1把（约250g），面粉400g，豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙，白糖半茶匙，白胡椒粉适量，葱姜水适量，色拉油少许。
第一步：鱼肉去皮，清洗干净后，用厨房纸巾擦干水分； 第二步：将鱼肉放入大碗中，加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟左右； 第三步：将葱姜洗净，切成末备用； 第四步：在腌好的鱼肉里加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱和葱姜末搅拌均匀，再将面粉倒入搅匀； 第五步：锅中烧热油，改小火，慢慢浇入拌好的面糊中，一边搅拌一边加热，直到所有面粉变成小面团，关火让其冷却成型；
第六步：冷水中加少许食盐，放入饺子皮，盖上盖子饧发15分钟； 第七步：把之前调好的肉馅团成丸子，再按扁做成圆饼状； 第八步：把蒸熟的饺子皮铺在小碗里，上面放上肉馅，压平压实； 第九步：开水上锅，大火蒸10分钟即可。
鱼水饺的制作过程较为复杂，以下是详细的步骤：
材料：饺子粉、鲤鱼或草鱼、猪肉、芹菜、葱姜、料酒、盐、生抽、香油、食用油。
步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后放在案板上，用刀将其置于干净的水中，用扫帚似的刀具，像切白菜一样将其切细，然后再用筷子上、下搓动，直至鱼肉成鱼蓉。
2. 肉末制备：将猪肉切成碎末，葱切段，姜切末。在锅中加入适量的食用油，油热后加入葱段和姜末爆香，然后加入肉末，翻炒均匀。
3. 和馅：将炒好的肉末放在鱼蓉中，再加入芹菜末、料酒、盐、生抽、香油，搅拌均匀。
4. 包饺子：将饺子粉加入适量的水，和成面团。将面团搓成长条，切成小剂子，压成圆形薄片。把调好的馅放入皮中央，然后将皮对摺，封装好饺子。
5. 烹制饺子：在锅中加入适量的水，烧开后，将包好的鱼饺子放入锅中，用勺子的背面轻轻推动，防止粘锅。水再次烧开后，加入一碗冷水，再次烧开后，鱼饺子熟透，捞出即可。
6. 搭配蘸料：鱼饺子可以搭配蒜泥、生抽、醋、香油等调料食用，味道更佳。
