用什么拌凉菜好吃？
作为一个四川人，我可以很负责任的告诉你，最简单的调料才能做出最鲜美的凉拌菜！ 常见的拌料有红油、麻酱、蒜汁儿、醋加生抽、辣椒油等等，我平时拌凉菜用到的最多的是红油和芝麻酱。 这里说一下我用麻酱拌凉菜的经历（因为有人跟我一样不会用吗） 用麻酱拌凉菜一定要先用植物油把麻酱搅开，然后再加入清水，不断的搅拌直至没有颗粒状，做出来的味道才细腻浓香。 做红油其实也很简单，就是需要一定的火候技巧，如果掌握不好很容易把辣椒炸糊产生苦味。
具体的做法是锅中放入菜籽油和红辣椒，小火慢慢加热至沸腾，然后关火让油温冷却下来，等油温降至五成热的时候，把切成段的朝天椒放入锅中，盖上盖子焖20分钟即可。 我做凉拌菜比较习惯用油酥辣椒，就是把做好的红油装入容器里，上面覆盖一个盘子，用力往下按压使得辣椒完全浸入热油中，等到不冒泡的时候就可以了。这样制作的油酥辣椒颜色红亮的，而且可以保持很久也不会变味。
除了油酥辣椒之外，还可以准备一些熟花生米、炸好的黄豆、葱花、香菜末以及适量白芝麻、花椒粉、辣椒粉作为拌菜的辅料也是极好的。这些配料可以根据自己的喜好灵活添加。 小提示：拌凉菜的时候千万不要把各种调料和配料乱放，这样容易使菜品的味道发苦或发咸。比如红油就不宜过早的放入菜肴中，这样做很容易把菜品染上色，而影响了颜值。