- 食材 - 鸭子半只、葱3段、姜3片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1小块、香叶2~3片、干辣椒5个、花椒20粒左右、老抽2勺、生抽2勺、白酒1勺、白糖1小勺。
1，锅里放清水和所有调料煮开。放入切好的鸭块开始煮，期间撇去浮沫。大约5分钟左右，关火让鸭块浸泡在汤汁里慢慢入味（最少1个小时）。
2，锅里放油烧热，放入姜片爆香后捞出不要。然后把泡好的鸭块倒入锅中爆炒，注意要把鸭块的水分炒干。
3，调入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，然后倒入热水没过鸭肉表面，大火烧开后转小火炖1小时左右至熟烂。最后调大火把汤汁收浓即可。 一道美味又简单的辣炒烤鸭就做好了！
Tips 1：为了让鸭子更入味，可以在腌制的时候加入1勺白酒或者少许啤酒。 2：炒制过程中如果水分流失太多导致锅底发干，可以适量补充开水或者热水。 3：除了直接买卤好的烤鸭外，也可以自己用酱油、料酒、红糖和老姜泡制鸭肉做卤味，然后再加工成辣炒鸭肉或烤鸭卷饼。 简单易学，喜欢吃辣的不要错过哦～～
羿慧美优质答主鸭腌制作过程颇有讲究，腌制前要将生鸭洗净，沥干水分，放进汤锅煮十五分钟左右，用筷子戳一下，可以穿透就捞起草好。然后将五香粉、花椒、八角、茴香、桂皮、生姜、蒜、生抽、柱候酱、南乳、绍酒、少许的盐糖等放入锅内，加上汤水熬半小时。将煮好的生鸭放进煮好的汁水中，泡一个小时左右就可捞起切块，再将剩余的汤汁淋在鸭肉上面。
如此处理后的鸭腌香、辣、甜，香味扑鼻，口感独特，风味十分诱人。腌制好的鸭腌可以存放很长时间，放一两个月也没问题，味道反而会更好！但鸭腌一般只能在当年食用完，不能长时间存放至第二年。
用鸭腌炒青椒，非常美味好吃，而且营养丰富，是一道下饭菜。大家有空可以尝试做做。下面我就把鸭腌炒青椒的做法分享给大家，希望大家喜欢。
一、制作配料：鸭腌200克、辣椒3个、大蒜1瓣、生姜1小块、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖3克。
二、制作方法：
1、将鸭腌切片，锅中放水，放入2片生姜，大火煮开后下入鸭腌焯水1分钟左右后捞出沥干水分。辣椒去籽后切成丝。
2、锅中放油烧至五成热，放入1片生姜和蒜末炒出香味。
3、下入辣椒丝翻炒断生后接着下入鸭腌翻炒2分钟。
4、加入生抽酱油和老抽酱油炒至上色均匀后加入白糖调味，翻炒一分钟左右就可以出锅了。
三、需要注意的几个问题：
1、最好选用新鲜的鸭肉制作鸭腌，这样做出来的鸭腌口感和味道要好得多。
2、鸭腌做好后可以放在保鲜盒里面冷藏保存，这样更好保存，也可以减少细菌滋生，确保鸭腌不坏。
3、鸭腌本身有一定的咸度，后面的烹调过程就不用再放盐了。
