小时候，每年冬天，最大的乐趣就是和小伙伴一起去挖盐井，抬盐卤，晒盐，抓螃蟹。 后来去外地上学工作。看到街头卖熏烧豆腐、烤鸭、猪头肉的人越来越多。又想起故乡的咸水豆鼓、咸水鸭蛋、咸鱼干。
以前对咸鱼不感兴趣，觉得又腥又不新鲜。后来看多了“风干”、“烟熏”等字样，便以为这些做法能很好地保存鱼的风味与营养，渐渐地也食之。 但真正好吃的咸鱼，其实讲究很多——要选新鲜鱼，大小适中，洗净晾干；鱼肉和鱼骨都要煎熟（否则容易腐败变质），然后加配料烧焖，收汤入味。最好再晒上几天，让味道更加渗入。 这样做出来的咸鱼，才是鲜香酥脆，风味独特。
最妙的是，因为加了生粉，鱼肉会紧实而不松散，吃起来有嚼劲而不费劲。就连骨头里的钙质都被充分释放出来，酥酥脆脆，一口咬下去，满口留香……
小时候没吃过的同学，估计都不认识这种鱼吧。它叫做马鲛鱼，别称鲅鱼、鲅仔、马鲛。在我们那，除了咸鱼，还有风干鱼，也就是晒干后的马鲛鱼。 我最喜欢用油爆炒一下，加点青红椒，鲜辣爽口。
现在生活条件好了，人们也越来越注重健康。传统与现代结合，无油烟更健康！现在市场上已有成品的竹筒风干菜，非常受年轻人的喜爱~
司空昕静优质答主盐水：将水烧开后，加入适量的粗盐，再倒入盆中，凉透即成盐水。将盐水倒入洗净晾干的鱼盆中（盐水以浸没鱼为度），放阴凉处存放，夏季约腌3天，冬季腌5天即成。吃时捞出洗净，切成或片或块，即可拌上黄酒、葱、姜、蒜等佐料生吃，其味鲜嫩而香。
酒卤：将生石灰500克放入小锅内炒黄，加适量水浸泡20分钟，滤渣后，倒入2500毫升高粱酒，加入500克粗盐、50克五香料（内有花椒、八角桂、胡椒、小茴香等）煮沸后，即成酒卤。将鱼洗净，晾干，投入酒卤中，密封，冷藏3天后即可食用，其味鲜带酒香。
糖腌：将白糖300克、酱油250克、生姜25克、花椒10克放入盆内，上笼蒸15分钟取出，凉透即成糖腌汁。将收拾干净的鱼趁热放入盆内，浸2天左右即成糖腌鱼。吃时取出，切成片或块，加上蒜、葱、姜末、酱油、辣椒、醋等调料，拌匀后即可生吃，其味鲜嫩而香。
味醋：将米醋1000毫升倒入锅内，再将50克花椒、50克八角桂、50克干红辣、50克生姜、250克白糖放入锅内，熬15分钟，凉透即成味醋。将鱼洗净后晾干，浸入味醋中，冷藏，10天后即成。
酱油：将酱油3000毫升、花椒100克、八角桂150克、糖色500克（糖加水熬成棕红色时即可）、桂皮50克放入锅内熬20分钟即成泡鱼酱油。将鱼晾干后放入泡鱼酱油中浸泡，夏季泡10天左右，冬季泡15天即成。
泡菜盐：将食盐500克、五香料50克、高度白酒50毫升，加入1500毫升冷开水的泡菜盐水，再加入泡青菜的盐水1500毫升混合即成泡菜盐。鱼洗净入盆晾干，投入泡菜盐中，泡10天左右即成咸鱼。以上所腌各鱼，生吃味美，也可烧汤或煎食，均鲜美可口。
