四川牛肉面怎么做好吃？
作为一个在四川生活了20多年的北方人（我靠，说了等于白说），我可以很负责的讲，最好吃的牛肉面是在我们家乡，一个地级市的小县城里！ 那个县城不大，但是面馆特别多 ，最出名的是“赵老四”和“马三郎”，这两个名字听起来像江湖大哥，实际上就是两个开牛肉面馆的陕西人，他们开的店都是那种很破烂的小馆子，环境恶劣，苍蝇满天飞的那种，但每天傍晚外面都会停着很多摩托车和大轿车，里面坐的都是吃面的“社会人” 。
他们的做法也很特别，做牛肉面不是用卤制的 ，而是直接用清水将牛肉煮得很酥软，然后切成片，再配上豆芽、青菜、豆腐皮等配菜，煮出来一碗汤清淡、肉香糯、辣椒油泼辣的牛肉面。 其实最好的吃法是配着啤酒，二两小面，一个卤蛋，一口酒一下去，那滋味老远了。
后来出来了，每次回去都要吃一顿。 再后来的后来，到了成都，我也自己尝试着做了几次，但总觉的味道总是差之千里，要么不够清香，要么是辣椒太辣，不是那个感觉了。
不过我现在已经在深圳扎下根来了，也有一帮志同道合的朋友，每年都会聚在一起吃个饭，偶尔也做做面食，但大多时候都是在吐槽生活的不容易和梦想的遥不可及。。。 扯远了，现在介绍怎么做四川牛肉面应该是晚了，但希望会对你有帮助。
原材料： 牛肉500g，姜4-5片，大葱一根，八角2个，桂皮1小段，草果1枚，豆瓣酱2汤匙（30ml），香料（茴香、山奈、花椒、干辣椒、香叶）适量，冰糖约7粒，黄酒或者白酒50ml，生抽4勺、老抽2勺，白水适量
制作步骤：
1. 牛肉洗净，冷水下锅，煮开焯水后，捞出备用；
2. 准备好香料，我喜欢比较香的，所以会多放点，你按照自家口味酌情添加即可；
3. 锅内热油，放入葱姜爆香，接着加入所有香料炒出香味，然后加入豆瓣酱小火炒出红油，再加入冰糖、生抽和老抽炒至上色；
4. 倒入开水，大火烧开，然后转温火慢熬1个小时左右，让酱香味充分融入水中。 这里要强调一下，这个步骤一定要掌握好火候，不能把水烧干了，也不要大火把汤汁烧浓了。
等到汤汁变浓，牛肉已经全部酥软，就可以关火让酱汤自然冷却了；
6. 另起锅，加入足量清水烧开，然后放入牛肉和适量盐，再次煮开之后，转为温火慢煮2个小时左右，直到牛肉完全熟透并入味。 等牛肉熟得快烂的时候，可以撒点香菜提香。 这个过程大概需要4小时，期间需要不断搅动，以免酱汤糊锅。 做好的酱汤可以直接装进容器里冷藏保存起来，第二天拿干净勺子舀着吃。
另外还可以留一些底料，炒个蔬菜吃，比如白菜、西葫芦等等。 用这个酱汤下面条也非常好吃。 最后，做一个漂亮的四川牛肉面摆盘，浇上热腾腾的牛肉汤，再来一筷素椒卷粉或者泡萝卜，那味道，才是一个地道四川人该有的味觉记忆嘛。 想吃爽了，就点个 赞 和 再看 呗。