木耳凉拌怎么做好吃吗？
很多人在做凉拌木耳的时候，第一步就直接把木耳用冷水泡发了。其实这种做法是不正确的。因为冷水浸泡的木耳，浸水时间长达6个小时以上，这样就会让木耳的营养成分流失。如果想要吃口感脆嫩的木耳，正确的做法应该是把干木耳放在热水里煮上20分钟左右，等到木耳完全涨发后，再捞出来冲洗干净，放入凉开水里面浸泡5分钟，最后控干水分，加入辣椒、酱油、食盐等调味料进行调味就可以了。 这样做出的凉拌木耳，吃起来鲜嫩爽口，而且营养也不会流失。 如果想要使凉拌出来的木耳颜色更漂亮的话，可以在泡发的时候，往水里加少许小苏打或者米醋。 用小苏打浸泡的木耳，能够迅速地被泡发开来，而且泡出的木耳颜色呈半透明状，看起来特别有食欲；在清水中加入少量白醋，然后浸泡黑木耳，可以最大限度地保留里面的维生素和矿物质，还能去除其中的有害物质。
无论是用温水还是凉水去浸泡，只要保证水温和气温相差不大，一般都不会有太大的问题。 但如果用沸水来浸泡干木耳，就会导致其中所含的维生素遭到破坏，而且部分营养元素会出现难以溶解的情况。所以，千万不要为了图省事，直接把干木耳放到沸水里浸泡。
除了要用合适的温度和水质来浸泡外，还要注意不要浸泡过久。一般来说，在室温下（10°~30°），干燥环境下，木耳浸泡4小时左右就可以达到饱和状态，即已经吸足了水分，此时营养价值最高。如果温度过高，比如超过30℃，就会加快营养物质的流失速度。在夏天高温季节，如果买回来的干木耳需要浸泡，一定要尽量控制浸泡时间在4个小时内。