烤鸭什么炒好吃吗？
说到烤鸭，那可真是绝！ 作为北京特产被带到了世界各地。 全聚德、便宜坊、大渔烤场……光是烤鸭店，就有着数不清的名字。 老北京人吃鸭子可是有讲究的——夏天喝荷叶粥解暑，冬天吃炉火熊熊的烤鸭子补身。 以前北京城里可不止全聚德一家烤鸭店，但最出名的还是全聚德，因为袁世凯曾在那里吃过烤鸭。 有一次袁克定请客，特地选在全聚德的鸭棚子里（全聚德最早以售熏烤鸭闻名）。
当时正值夏日，热得厉害，但袁大人却穿着马褂，显得十分得体。他先让仆人把鸭肉片好放在盘里，又让伙计给每人上两个薄饼，再备一碟葱丝、一碟黄瓜条儿，蘸着酱，边聊边吃。 吃完鸭子，再来碗荷叶粥，美得很呐！ 不过，这荷叶粥可不是用荷叶直接包着大米熬出来的。要用新鲜的荷叶，铺在白瓷盘上，再铺上一层洁白的细沙，然后把淘洗干净的大米铺在上面，上面盖上荷叶，入锅蒸煮。 等开了锅，蒸汽上升，荷叶的清香混合着大米的糯香扑鼻而来，诱人至极。
除了荷叶粥之外，夏天还有绿豆汤、酸梅汤。尤其是酸梅汤，里面还要搁些冰块儿才行。 冬天吃烤鸭有烤全鸭和叉烧鸭两种。 老北京吃叉烧鸭主要是在饭店里，而吃烤全鸭则多是自家烹调。 全鸭进门，由管菜式的小二给片成薄片，蘸着佐料吃。要是您到“大酒缸”这样的地方吃饭，还可以要求店家代劳划拳拼酒。 现在，全聚德已经有了外卖服务，您只要打一个电话，就可以吃到烤鸭了。 不过，老北京吃烤鸭可不图省事，讲究的就是那一双手。
首先，鸭子必须腌透。 调好香料，先抹一层糖色，再均匀地抹上一层酱油。接着把鸭子放进锅里蒸半个小时，拿出来晾凉。 之后，就开始挂炉了。 首先要保证炉火均匀，不能时旺时熄。其次要根据鸭子的成熟情况添柴加火。 最后，鸭子烤得油光发亮，皮脆肉嫩，用筷子夹起一块，皮和肉竟然会吱吱冒油！