地皮菜好吃吗？
这个题我会有一定话语权，因为地皮菜是河南信阳的特产之一。 先说结论，地皮菜好不好吃取决于做法和对味道的要求，如果是用当地的土方法做地皮菜，并且你对味道的要求不高的话，那地皮菜是非常好吃的；反之，则不好吃。
我是地道的河南信阳人，以前家里穷，每年到了出地皮菜的季时候，能吃到一次都很难得。记得有一次夏天晚上吃饭，桌子上放着一盘油亮亮的炒地皮菜，当时都舍不得夹着吃的我在妈妈鼓励下吃了一块，立刻被那种特别新鲜嫩滑的味道征服了，连平时最讨厌吃的韭菜都被盖住了。
从那时起我对地皮菜的好感度飙升，直到今天还经常会想起那个味道。不过那时候条件有限，除了做咸菜外，很少有其他的做法。后来家庭条件好了之后，我去过很多地方，也见识了很多的美味。但是地皮菜这种特产，只要能用当地的土方法做的，我都会让店家给我做。
因为对于我来说，那才是地皮菜最好的吃法。 用传统的土方法制作的地皮菜，只需要简单的油盐酱醋就能做出让人流口水的食物出来。比如最经典的地锅豆腐，锅里铺上煎饼，上面涂上黄豆酱，再搭配着软嫩鲜香的豆腐和脆生生的新鲜地皮菜，一碗热汤面佐着吃，那滋味真是好极了！
当然，地皮菜最好吃的做法还是和鸡蛋一起摊个鸡蛋饼。鸡蛋打散之后加入葱花调味，然后均匀铺在烧热的平底锅中，等底部定型之后再翻个面，等到完全熟透之后配上酸爽开胃的蒜泥汁儿一起吃，那感觉就像是人间美味般让你回味不尽。 当然，如果用新鲜的地皮菜直接凉拌吃也是一种不错的选择哦~你学会了吗？