焖对怎么做好吃吗？
“南有虾米，北有花生”说的就是江南人最爱的小零食——笋干扣肉 （我猜的，别打我） 作为一位地道的南方人，这是我小时候最爱的零食之一，每次吃饭总是要拌着米饭吃得津津有味，连汤都不剩。长大后，离开了家乡和笋干扣肉说拜拜了，直到最近学会了自己做……
食材： 梅菜、五花肉、生姜、生抽、老抽、白糖、植物油、八角、桂皮、干辣椒 做法： 1. 五花肉用流动的清水冲洗干净后放进锅里，同时丢进姜片、料酒去腥； 2. 大火加热，待水里出现浮沫的时候用筷子把泡沫撇出来倒掉； 3. 加入两大勺生抽+两勺老抽+适量白糖调成酱汁，倒进锅里烧开； 4. 把泡发的梅菜挤干水分后放进锅里的汤汁里炖煮，小火闷煮半个小时左右让味道渗入到梅菜里即可。 是不是很简单~我自己做了一次，真的超好吃！软烂入味的五花肉搭配上脆爽的梅菜，一口下去满满的幸福感啊~~
樊湉优质答主烹饪方法是焖的菜品，一般味道鲜美，容易入味，而且具有酥烂、软糯的特点。焖菜选料比较广泛，荤素皆可。荤菜有：黄焖鸡、红烧肉、土豆炖牛肉等；素菜有：地衣焖豆腐、三鲜焖冬瓜等。
焖菜最好使用砂锅、瓦罐或厚底的铸铁锅烹制，火候以中、小火为主，这样加热时间长，做出的菜才会更加入味和酥烂、软糯。使用铁锅焖炖食物应加点酱油，铁锅的主要成分是铁，食物中的酸性物质会与铁发生化学反应，生成一种叫硫化铁的不溶于水的黑褐色沉淀物，从而导致食物发黑、发苦，影响食物的色香味。加点酱油则能在食物表面形成一层保护膜，有效解决食物发黑、发苦问题。
焖制时要一次加够水。焖制食物加水要稍多放一些，加热时间长了之后，汤少了会影响食物熟透度，即使再加水，做出来的东西也不容易熟烂。如果真的非加不可，最好也加热水，冷热水一掺和，容易导致食物变硬，影响酥烂的口感。
