紫皮豆角好吃吗？
我最爱吃的蔬菜之一，夏天的时候经常做凉拌豆筋（也叫凉粉）吃。 食材很简单，就是新鲜豌豆、鸡蛋、面粉和成糊状蒸熟冷却以后做的豆腐类似，切成小条加佐料拌一下就好了。 我自己在家做的时候还喜欢加点黄瓜丝、熟花生米、白芝麻一起拌，香香辣辣脆脆的一盘菜就做好了，用来下酒很赞！
其实紫皮豆角除了做凉拌菜之外还可以晒干了炒着吃或者炖汤喝，不过我觉得凉拌菜的做法才是它的本色，清清爽爽，豆子独特的香味弥漫在整个客厅，让人胃口大开～ 另外用蒸的方法也能把紫皮豆角的鲜味充分释放出来，在碗里铺上焯过水的豆角，再舀两勺熬好的排骨酱或鱼香酱盖在上面，上锅蒸10多分钟后就可以吃了。 这样蒸出来的豆角颜色碧绿莹亮，看着就很有食欲；吃起来味道也是咸鲜香嫩，就连中间的豆筋都特别的软绵入味，一口咬下去就化在了嘴里~ 当然最棒的做法还是跟肉末一起焖煮了吃，首先把瘦多肥少的肉馅加入盐、酱油、生粉、胡椒粉、料酒拌匀腌制一会儿。 然后把紫皮豆角去头尾、掰成约3cm的小段。锅中热油爆香葱姜蒜后倒入肉馅煸炒，直至肉馅变色将豆角倒进去，加盐调味，倒入半碗清水，小火炖煮5分钟左右即可。 这道肉末焖豆角口味咸香鲜嫩，有点回甘，夹上一筷子送嘴里慢慢嚼，肉香混合着豆子的清香，越嚼越有滋味儿~~