茄子夹怎么做好吃？
作为一个地地道道的东北人，我小时候吃的茄夹都是炸出来的。 记忆中老妈做的茄夹是这样的——把茄子洗干净去皮，切成厚片，在刀尖上蘸点清水防粘，再在两面分别划上两刀（不要切断），然后裹上一层干面粉，入油锅炸至金黄酥脆，捞出来沥油，趁热食用味道最佳。
我第一次做茄夹的时候，就完全按照老妈的方法做的，结果不是太成功，后来每次改进一些步骤后，口感才趋于完美。现在回想起来，可能是老妈怕我们小孩子用筷子不好控制，所以没教给我们具体的步骤…… 下面详细分享一下这道【炸茄夹】的做法~
食材准备：长茄子两条、鸡蛋两个、猪肉馅200g、葱姜适量、生抽15ml、老抽5ml、料酒15ml、白糖3g、盐1.5g、干淀粉20g、清水半碗
第一步：肉馅里加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，顺着一个方向搅拌均匀，然后分次少许加入清水搅拌至上劲备用。
第二步：茄子去掉头尾，从中间切开但不要断开，用刀刮去茄瓤，再用刀背将茄夹轻轻拍一下，使它更容易入味，这样处理过的茄子蒸出来效果才会更好。
第三步：在茄夹的两面都粘上干淀粉，再摆入盘中，入沸水锅中大火蒸8分钟左右，取出待用。
第四步：调一个面糊，用鸡蛋、水、面粉和成比较稀的面糊，把蒸好的茄夹放入面糊中均匀裹上一层面糊。
第五步：锅内多倒些油，油温7成热时下入茄夹油炸，要注意控制火候，以防烧焦。当茄夹炸至表面金黄酥脆时就可以控油舀出了。
刚炸好的茄夹会有些油腻，可以蘸着醋和辣椒油吃，更爽口哦！