油筋面怎么做好吃？
油筋面的做法其实有很多，不同的地区做法稍有不同，比较出名的有太原油筋面、兰州牛肉面、河南烩面、四川担担面等，而最正宗的油筋面应该是用新鲜的猪筋和面一起做成面团擀制而成。但是由于现在我们很难买到新鲜的猪筋（除非去菜市场卖猪肉的地方）所以现在的油筋面都是用纯面粉加上各种辅料做出来的。 油筋面怎么做才好吃呢？我们首先要搞清楚影响一碗油筋面口感的因素有哪些。根据我多年的经验总结如下：
1. 面汤的调制 2. 辣椒油的制作
3. 调料的配比 4. 面条下锅煮制的火候和时间的把握
5. 是否添加香菜、葱花等辅料 6. 其他（如卤味、猪头肉等）
下面我们就根据这些因素来制作一碗好吃的油筋面。
材料准备：高筋面粉500g、凉水约270ml、盐适量、熟食用油约10g、生抽酱油5g、味精（可选）1g、香醋5g、胡椒粉（可选）1g、熟芝麻、香葱、香菜、花生碎、榨菜、牛肉（可选）、牛骨汤（可选）
①先准备好高汤。如果没有高汤，用清水代替也可以。这里的高汤可以是鸡汤、骨头汤或者猪蹄汤等等，不过最好是用猪骨或者鸡骨熬制的高汤，吃起来味道会比较浓郁香醇。
②在面粉中慢慢倒入凉水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上盖子或薄膜，醒发半小时左右。 ③在面团醒发的过程中我们可以调一个料汁，把生抽、香醋、味精、胡椒粉、辣椒油、花生碎放碗里调成酱汁备用。 ④将醒发好的面团放在案板上，用力揉搓排气，然后将面团分成两个剂子。 ⑤取其中一个剂子，搓成长条，下成大小均匀的剂子。 ⑥将小剂子搓圆按扁，并用擀面杖擀成宽窄适中的厚面片。 ⑦在面片上抹一层薄薄的熟食用油，然后卷起来，并切出细条。 ⑧在锅里烧开水，将细条放入锅中煮熟（可以添入少量的盐和油，保证色泽明亮，更有食欲）。
⑨在面上浇上事先调好的酱料，撒上香葱、香菜、花生碎、榨菜，爱吃辣的可以泼点辣椒油上去，最后拌均匀就可以开吃了！ 一碗浓香扑鼻、劲道爽滑的油筋面就做好了！