哪种剁椒酱好吃？
湖南人表示，我们平常吃的剁椒酱都是用自家种植的辣椒做的，很鲜很香。 来湖南旅游，一定要尝一下当地的特色菜“剁椒鱼头”。 剁椒鱼头是湘西名菜，流传于湘北、湘西一带，这道菜以辣椒、鱼头为主料，蒜苗为辅料制作而成，口味酸辣鲜香，肉质鲜嫩，十分开胃。
为什么剁椒鱼头这么好吃？秘诀就在于这剁椒酱上！ 好吃的剁椒酱香醇而爽口，辣而不燥，红而不艳，气味清香，咸度适中，让人吃了就念念不忘~
那你们知道做剁椒酱的步骤吗？ 其实做法超级简单！ 准备新鲜辣椒（我比较喜欢朝天椒和小米椒混合在一起），生姜切成碎末，花椒、八角适量。 将辣椒清洗干净去掉蒂部，晾干水分备用。
热锅凉油，放入八角、生姜爆香，然后倒入辣椒丝翻炒片刻。 大火快速翻炒，直到炒出香辣味，关火让汤汁自然冷却。 等到温度降至可以下手（注意烫伤！），加入白胡椒粉、食盐均匀手撕成细条状；如果喜欢吃脆一点的，可以继续用锅蒸5分钟左右。 最后把蒜末、热油浇在剁椒表面，就可以开吃啦～
我平时最喜欢把剁椒酱拌饭、拌面吃，酸辣爽快感十足，一口下去就让人胃口大开~ 除了剁椒鱼头，用剁椒酱做的菜肴还有很多，比如：剁椒土豆泥、剁椒包菜、剁椒豆腐等等…… 学会了这道剁椒酱的制作方法，保证你日后做饭越吃越香！