我小时候在老家经常自己抓蚂蚱，逮鱼摸虾的，长大了对这类食材不感兴趣了。后来去了外地读书，发现周围有很多湖南人，一到过年过节他们总会带回来很多自家腌制的腊肉、腊肠之类的，香味很独特，回味无穷~ 那时候觉得最好吃的还是外婆腌的咸菜，脆脆的，甜甜的，咸咸的，拌着白粥吃真是棒极了！
后来出来工作了，在外面吃过很多的青菜，感觉都没有外婆腌的咸菜好吃。再后来学了做菜，也尝试着自己腌制咸菜，可是无论如何都做不出那种味道来。 我想大概是因为外爷当年是用他丰富的捕鱼经验告诉我们，鱼好吃是因为新鲜；而外婆用她的勤劳和智慧，用最简单的调料，告诉了我们什么叫做美味~
尤瑶涵优质答主牛的品种和饲料对牛肉的品质有根本性的影响，在品种相同的情况下，饲料（放养、圈养等）直接关系到牛的生长周期．从而影响牛肉的口味和营养．一般而论，1-2周岁的黄牛肉最佳（注：黄牛的初情期为大约在7月龄，发情期在春、秋两季．所以18月龄初产，7岁左右退休．）一般饲养周期为18-24个月，体重达500-600千克时出栏屠宰，口感味道属上乘．年纪偏大，养牛成本和饲养周期长，不利于养牛的资本回笼和再生产，在经济效益下，年纪大上餐桌的可能性不大，所以市场上在口感和味道上不存在年老黄牛肉一说，基本都是近似或1-2周岁的黄牛肉．
同样的，水牛肉也是，在生长发育正常的情况下，也是1.5-2周岁龄最佳，基本市场上没有年纪大的水牛肉，水牛和黄牛一样，都是经济动物，都要产奶，都是为资本服务的，投资方不会让它年纪很大还在牧场里的，在同等条件下，水牛肉味道不如黄牛肉的好，因为水牛肉天生耐劳力好，所以同体重的水牛肉比黄牛肉的纤维粗，筋多，蛋白质和不饱和脂肪酸的含量也低于黄牛肉，所以吃起来口感有点像猪肉，味道很淡，不如黄牛肉有牛味．（注：水牛的初情期为13-18月龄，春，秋两季发情，一般在20月龄初产，年老水牛一般可产5胎犊牛，9-10岁退休）
