猪肚如何烧好吃？
作为一个在四川生活了四年的福建人，以我对川菜的了解来答这个猪肚题。 首先，猪肚一定要处理干净了再下锅焖煮，不然会有腥味。（虽然很多人会说用料酒、葱姜等香料去腥，但是我觉得那种方法弄干净的猪肚会有一股子香料味，并不是很好闻）。洗干净的猪肚要翻过来，撕掉上面的油膜或油脂(这步可省略，只是做出来的味道会更油腻一些)，然后切成块。 如果有粉肠的话，记得要清洗干净，粉肠里面有一层粘膜，清洗起来比较麻烦，可以倒点醋或者加少许小苏打，用手反复搓洗，最后用清水冲洗干净即可。
下面来说说做法。 我做猪肚最常用的办法就是白水煮猪肚，煮熟后捞起沥干水分，趁热倒在碗里，均匀地撒上葱花和香菜，然后再淋上适量热油，拌匀就可以开吃了(不放香菜的时候更有风味一点)。当然，这样吃到嘴里未免太单调了点，我会在煮猪肚的过程中加入八角、桂皮、香叶等香料，然后调以生抽、老抽、豆瓣酱，使汤底的味道更浓郁些。不过这样的做法不适合用来炖汤或者煲粥。
另外，我还会把切好的猪肚装进锅中，加清水，少许料酒或白酒，姜片，大火烧开后再煮几分钟，把血沫撇干净，然后把猪肚捞起冲洗一遍，这样可以去除猪肚的腥味。 再有就是凉拌猪肚了。这个做起来就简单多了。锅里放适量清水，倒入洗净切块的猪肚，再加适量料酒或白酒帮助去腥，然后大火煮开之后，继续焯15分钟左右，焯好后过一下冷水备用。
把熟猪肚切成细丝状，拌上黄瓜，加入调料即可食用。这道菜吃起来口感脆嫩，很是开胃。 最后说说炒猪肚。因为猪肚本身就是很鲜的了，所以不用放太多调味料。先泡出血水，把猪肚反过来，用白醋和食盐揉搓猪肚，再用清水冲洗干净；接着把猪肚放入高压锅，加适量清水，食盐和生抽，大火烧开以后转小火煮20-30分钟，关火让猪肚浸泡在汤汁里慢慢入味(约半个小时左右)。取出猪肚，挤干水份，切成薄片，备用。
洋葱去皮切丝、青椒去籽切丝，大蒜切片，红椒切丝，与猪肚一起倒入锅中，加盐、生抽、老抽、豆瓣酱快速翻炒均匀即可 以上，就是我平时做好吃的猪肚的方法啦！希望对大家有所帮助！