奶酪哪里的最好吃？
如果让我只选一个奶酪作为一辈子主食，那绝对是帕尔玛干酪，Parmigiano-Reggiano，中文译名很多，意大利文名称里那个“Parmigiano”一词就足够说明问题了。 用这句意大利语来询问一个意大利人他最喜欢的芝士是什么，答案是Parmigiano！用汉语拼音拼出来是PA-ri-mi-ji-a-no 。 在意大利，这款芝士被称为“帝王奶酪(reggiano)”或“帕尔玛千层面(parmigiano)”。它是以意大利西北部城市帕尔马（Parma）和雷乔拉尼（Reggio Emilia）之间的波河（Po River）为原料生产的。
在意大利以外的其他国家里，这种奶酪通常简称为“Parmesan” ，这也是它最知名的英文名称。 “Ripley's Believe it or Not！” 这个著名猎奇见闻节目中曾经介绍过这个奇葩的命名来源：19世纪美国驻法使馆厨师，一个叫皮尔斯(Pearce)的大厨给美国国务卿帕里什(Fillmore)夫人做过一道菜，用的是来自意大利北部的帕尔玛奶酪和萨福尔克郡（Suffolk）的红醋粟水果，因为太美味了，连以前从来不吃奶制品的Fillmore夫人也爱上了这道菜并多次点这道菜。这种奶酪在美国也被称为Sufolk Parmesan Cheese。 当然，这仅仅只是一个名字的来历故事而已，真正的原因其实还要奇怪得多……
早在中世纪，著名的波河地区就已经开始生产这种芝士了。这些芝士一般是用山羊或者小牛的奶制作而成（也有混合了不同种类牛奶制作的），但制成品的颜色却是白色的。直到16世纪左右，人们才发明了把白色乳液染色成不同的颜色来标识不同产地奶酪的方法，而此前不同产地的奶酪一般都是用一个颜色来表示的——“所有乳黄色调的奶酪都来自阿尔巴尼亚地区的阿布鲁佐(Abruzzo)"，“所有红色调的奶酪都产自坎帕尼亚(Campania)的莫莱塞(Mo.rgese)高原"等等。根据当地风俗，每个村庄都有一个颜色代码，然后村民们的奶酪也得按照这个色彩编码来做才行。
据说在西班牙入侵之前，意大利北部有一个省份（可能是贝加莫省Bergamo)使用的蓝色作为自己的代表颜色，所以这里的奶酪也是蓝色的。 而到了近代，随着欧洲对奶酪需求的增长，这一片区域迅速发展起来，成为世界最大的奶酪生产基地之一。
如今，世界各地都有种植奶蓟的农场，它们所产的牛奶都是制作这种芝士的主要原料。而在意大利，每年大约要消耗掉40万吨的芝士，大约相当于意大利人口数的一半。 这种芝士最好吃的方法是直接食用，也可以配着葡萄酒、沙拉一起吃。作为硬质奶酪，它可以保存很长时间，甚至能在开水中煮一下之后变成软软哒，很适合喜欢芝士的人慢慢享用了~~