之前吃过一次，觉得很好吃。 脆皮豆腐用的是南豆腐又称嫩豆腐，味道更柔和。把豆腐切成块用油炸到酥脆（跟炸年糕那种感觉的脆）然后把切好的蒜末、小米椒放入热油中爆香加入刚炸好的豆腐一起翻炒，同时添加生抽、白糖和少许鸡精调味就可以了~ 外酥里嫩，鲜香味美，特别好吃~~
前几天又做了几次，但是没拍到照片，因为是在外面吃的…… 不过可以分享一个最近做过的类似菜谱——孜然豆腐！也是超好吃的哦~ 把豆腐切片用油炸到金黄酥脆后捞起备用。然后炒锅内留底油，放入适量辣椒粉和孜然粉小火炒香再加入炸好的豆腐一起翻拌均匀就可以啦～ 有喜欢的小伙伴试试看呀～
汪稀宸优质答主有客人来的时候做上一盘，保证你家孩子也能抢到第一口。鱼香味是中国传统烹饪味型之一，具有咸、酸、辣、鲜、甜香的特点，红而不辣、香甜醇厚。用鱼香汁来做豆腐，豆腐吃起来一点都不腥气，还特别开胃解馋。
主料：豆腐
辅料：青椒、胡萝卜、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、剁椒、蒜、糖、醋、老抽、生抽、淀粉、料酒
脆皮豆腐的做法：
1、准备主要材料：姜蒜剁碎，葱切碎，泡椒切碎。胡萝卜和青椒洗净切碎。
2、将豆腐切成厚片，不要切太薄，否则炸的时候容易碎。
3、将1勺生抽，小半勺老抽，1勺料酒调成料汁。
4、再准备一个碗，碗底放1大勺淀粉，然后将豆腐依次蘸上淀粉。
5、每块豆腐再蘸一下料汁。其余的豆腐依次做好。
准备脆皮糊。2勺玉米淀粉，1勺面粉，1大勺的清水，盐少许，搅拌成粘稠度适中的面糊。将蘸好料汁的豆腐依次放进脆皮糊里滚一圈（最好每一块豆腐蘸料汁和准备下锅炸的时候，中间隔一段时间，使豆腐充分入味，以免豆腐还没入味就炸了）。
锅烧热，放入适量油。油5、6成热时下入豆腐，小火慢炸。煎炸过程中可以轻轻的推动豆腐，豆腐稍微变黄时可以给豆腐翻个面，使豆腐均匀受热和上色。炸至金黄时捞出控油。我一般炸两锅，这样油相对少一些，也容易操作些。
炸好的豆腐可以放在烤网上沥油，以免豆腐泡在油里回软。
制作鱼香汁的调料汁：碗中放入葱末、姜蒜末和剁椒末。锅烧热，放入少许油，油热5成时放入郫县豆瓣酱炒香。然后淋在调料碗里，再加入1大勺生抽、1大勺香醋、1小勺糖、1小勺盐，搅拌均匀。
