作为一个云南人，当然要给我们云南的腐乳打广告啦！ 之前在微博上看到一个热搜#全世界最适合做豆腐乳的地方#结果让我们云南喜提热搜第一！ 其实啊，豆腐乳早在汉代就有记载了，相传汉文帝的舅舅薄昭因犯法逃到云南定居，还学会了制作腐乳并传给了当地人。
因为云南气候温润，很适合微生物的生长，所以做出来的腐乳味道很好。 在我们云南，最有名的就要数昭通盐津的豆豉和威信的黄连豆腐乳。 昭通是出豆子的地方，所以豆香味特别浓郁；而威信的豆腐乳则是白白的软软的，气味浓香醇厚。
另外，在云南还有很多人制作这种小作坊式的腐乳，大多是用传统的制作方法制作的，没有添加任何的东西。 把豆腐块切成块状，放在上面铺满辣椒粉的面板上，把剁碎的豆瓣酱均匀地涂抹在豆腐上，撒上胡椒粉、花椒粉，再洒上一层薄薄的辣椒粉，盖上盖子，让它在潮湿的环境里发酵。 等到15天左右，豆腐乳就发酵好了。闻起来那是相当的美味诱人。
做好的豆腐乳拿筷子夹起一块放进嘴里，那香辣的味道顿时在口腔里弥漫开来，细细咀嚼，香味在唇齿间四处游走，妙不可言。 吃完后，你甚至会觉得舌头和嘴巴都是麻酥酥的。
朱彦尹优质答主在各地的豆腐乳生产中，贵州的“虾子辣椒”豆腐乳、四川的叙府腐乳、湖南的“红乳”、广东的“冬瓜子”腐乳等，都有自己独特的风味和工艺特点。北味豆腐乳偏重于咸香，南味豆腐乳偏重于甜香。北味腐乳如王致和腐乳，南味腐乳如四川“涪陵榨菜”集团公司的“雪宁牌”芙蓉金钩红腐乳。
1、王致和的臭豆腐：王致和腐乳始创于顺治八年，至今已有三百多年的历史了。据记载，王致和原来在北京顺义县走读，在翰林院附近租房攻读举业，课余时间靠做豆腐、卖豆腐谋生。一次，他做多了豆腐，一时未卖完。眼看盛夏季节，豆腐极易变坏，他便试着将多余的豆腐切成四方小块，放在一个有辣卤汁的瓶里腌起来。
王致和迁居时把辣汁瓶埋在地下，第二年掘出时，闻到臭气扑鼻，但豆腐却红亮细腻，舔舔味道又奇香无比，吃时奇香美口，微带苦辣，鲜咸可口，风味超群。后来，邻人都问王致和叫啥豆腐？王致和为图吉利，随口答道：臭豆腐。
他的臭豆腐越做越精，声誉日盛，被推选参加巴拿马万国博览会，并获得最高奖——金质奖。从此，臭豆腐美名传扬中外，畅销世界六七十个国家和地区，成为世界著名产品，成为中国的国宝级食品。
2、涪陵榨菜集团公司的雪宁牌芙蓉金钩腐乳：雪宁牌腐乳由涪陵榨菜集团的重庆市涪陵酱菜食品有限公司生产，是涪陵榨菜集团进军乳腐食品行业的第一个品牌。该公司的前身是1898年清朝大臣张之洞投资兴建于湖北省宜昌市至喜亭的官酱园。后经几度辗转，于1960年落户重庆涪陵。2004年9月公司整体并入涪陵榨菜（集团）有限公司，成为该集团的全资子公司。
雪宁牌腐乳有红腐乳和白腐乳两个品种，白腐乳有两个规格、红腐乳有三个规格，其主要规格的腐乳为红腐乳：芙蓉金钩腐乳（600克/瓶）。该腐乳获得国家“绿色食品”标志和国家“地理标志保护产品”等称号，以及国家“优质产品”、“市优质食品”、“中国调味品博览会最佳优质产品”等诸多奖项。
