南京香肚怎么吃好吃？
“南乳”是广州的特产，也叫“红腐乳”、“红酱油”；“山柰”就是“沙姜”，也叫“山姜”或“鸡饭米”；而“三叉”就是“三棱柱”的意思，它和“砂仁”都是香料名。 以上三种材料拌在一起就是大名鼎鼎的“南乳酱”了（其实也不大，就一点点）。据说这是广东人制作香肠、腊肉等食品必备的佐料，没有它在锅里，这些菜肴就没滋味儿。但它的气味太重，一般不直接放，而是先把其他配料炒好再下肉。 这东西在淘宝有卖，我是在超市买的 ，一袋1.5元，很便宜。 下面是做法 1. 把猪肉用冷水浸出血水。 2. 把生姜、香葱打成蓉，然后把沙姜、南乳汁、花雕酒、白砂糖放进去搅拌，直到白糖融化。（这一步可以放到碗里进行，但是碗里的葱姜不要扔哦！） 3. 把调好的酱料倒进纱布里，挤压出水分备用。
4. 用牙签扎孔，目的是为了让酱料更好的入味。 5. 高压锅中放入食盐和八角，再把腌制好的猪肉放上去，最后倒入调好的酱料。（如果喜欢甜食可以多放些糖哦~） 6. 盖上盖子大火煮滚后转小火焖一个半小时左右，关火让酱汁的味道充分渗透到肉里面去。 7. 打开盖子，把汤汁收浓，出锅啦～ 小贴士： 1. 这个做法是网上常用的做法之一，我个人觉得非常好。不过有些人会在第二步调料的时候加入八角之类的香料，个人认为那些香料会夺去肉本身的香味，所以我不加。
2. 有的人会用老抽代替南乳汁，我认为老抽太咸且颜色太深，而南乳汁色泽红亮滋润，与五花肉非常搭。如果用老抽，那么调色用的白砂糖就要适当多放一些。
3. 如果不喜欢吃太甜的可以用生抽替代南乳汁。