鸭子煮木耳好吃吗？
这个鸭子和一般鸭子不一样，是北京填鸭。现在吃的话要分两个部分，前面半个月吃烤鸭，后面半个月吃糟鸭肉。 选用的鸭子必须是100天左右的乳鸭（现在养殖的一般5个月左右），太老了不好吃，而且皮不会软糯。
做法有很多种，最传统的当然是京菜里的烤鸭。先把鸭子清理干净，用酱油、料酒腌渍（我一般会放点老抽和豆瓣酱进去，更好上色一些），然后用开水焯一下，去掉血沫子。 然后就可以炉子上烤了，这里要注意温度和时间。温度过高会烤糊，时间过短又会不熟。要根据火候来灵活调整，我是先大火后小火慢慢焖，最后开盖收汁，把油淋到上面那层薄薄的皮下脂肪上。
等到表皮酥脆，脂肪透明，就差不多熟了。用筷子扎一下，如果可以轻松扎透，就说明里面的肉已经熟了。 用荷叶饼夹着大葱丝、黄瓜丝一起食用，是最好吃的搭配！ 再来说说糟鸭。要把鸭子清洗干净，剁成块儿。然后放到盆里，加料酒、生抽、白糖、葱节、姜片，用手抓匀了让鸭子“沐浴”酒液。然后再倒进锅里，加水没过鸭肉，炖两个小时。 炖好后捞出来，控干汤汁。然后把之前腌制时的香料过滤掉不用。
接下来就开始调酱汁了，生抽、老抽、冰糖、腐乳汁、豆瓣酱，混合在一起，调成酱汁。把酱汁浇在鸭肉上，盖上盖子，小火闷一个小时。 一小时后打开盖子，你可以看到锅里的汁水变成了深红色，并且十分浓稠。这时候的鸭肉已经很软了，可以轻易撕开。 但这个时候的滋味儿还是寡淡，需要加点“料”。我用的是黄豆酱和甜面酱，各3勺，搅匀了倒入锅中，小火煮开就可以了。 这个酱味儿十足，特别下饭。剩下的汤汁别浪费了，捞起来放在小碗里，泡点儿饭一起吃吧……