粉皮火烧怎么做好吃？
这个火烧我小时候最讨厌吃了，因为里面夹着一团死面（不发酵的面团），吃起来干巴巴的，很不好咬而且很费牙，尤其是那个皮，又薄又脆而且特别难撕下来。不过这种粉皮火烧现在很少见了，可能只有北京或者某个小地方还有卖的…… 说到这个火烧啊，还得从它起源说道。传说在元朝的时候，北方闹旱灾，老百姓到处找水喝，有一个县令带人寻找水源，来到现在的北京西郊，突然看见一个老婆婆正在烤火，县令觉得天寒地冻有人在烤火必然有水，结果过去一问，这老婆婆居然说自己没有水…… 县令大怒，打算斥责这老婆婆欺软怕硬，这时他随身的厨子走了过来，对县令说，老爷为何跟穷婆说话，她既然有炭有火就不愁没水，我们何不进山探看？于是他们带着人跟着厨子进了山，果然找到一口泉眼。原来这厨子是契丹人，能听懂少数民族的语言，知道这泉眼的水味甜而略带辛辣，不是普通的水，所以知道里面有茶叶和调料，自然不是普通的水了。
这火烧呢，就是那个时候发明的，做火烧必须用柏木烤，这是最主要的食材，此外还需要黄豆、芝麻、盐、香料等才能做出最好吃的火烧。其实这东西跟蒙古人的吃法挺像的，可能这也是从蒙古传过来的…… 现在我做这个火烧主要用的食材是面粉、鸡蛋和牛奶。先和面，注意和面一定要和得松软一点，然后盖上盖子或保鲜膜发酵至两倍大左右。同时可以炒点花生豆之类的，我家喜欢炒花生米，把花生米炒熟晾凉，然后去皮，准备点黄瓜丝、香菜，放盐、醋和酱油调好做成凉菜。
锅中烧油，打入两个鸡蛋，用筷子搅散，放入葱花和切好的各种蔬菜（土豆、胡萝卜、茄子都可以），搅拌均匀后倒适量面粉，搅拌成糊状下锅摊成蛋饼。最后将发酵好的面团擀成薄片涂上一层黄油（我用的是玉米油），叠起来切成菱形块儿，两块儿之间不要切断哦~然后把煎好的蛋饼覆盖在上面，用刀在中间切一刀，但不要完全切开呀～ 用筷子扎一下，如果扎下去比较轻松就代表切开了，不然就是还没有完全熟透，需要继续煎一下～ 我一般喜欢在早上做这个火烧，因为发酵时间比较长，但是早上时间紧赶着上班，所以我是提前一个晚上做好的，放在冰箱冷藏，第二天拿出来煎就可以了。