茄子怎么炒好吃简单又好吃？
首先，在选茄子的时候，我们要选择表皮光滑、颜色呈青色的。注意：千万不要选择老茄子或者紫色长条的茄子，因为这种茄子做熟的色泽不好，而且口感比较差。 其次，在做这道菜的时候，要注意技巧。应该先用大火将茄子蒸软，再结合酸甜的味道来焖煮入味。这样制作出来的茄子才会软嫩可口，味道好极了！
【食材】 小圆茄子2个/蒜5瓣/小米椒3个/生抽1勺/香醋1勺/白糖2勺/玉米淀粉适量 /食用油适量 【做法】 ①. 准备两个圆茄子（不要太小啊！）洗净去柄，刮去茄皮，然后切成滚刀块；大蒜拍烂后去皮，和小米椒一起剁成茸。
②. 取一个小碗，放入蒜末、小米椒、葱花、香菜，调入生抽+香醋+白糖搅拌均匀，最后加少许凉白开稀释一下。
③. 锅里放适量的油烧至五成热，将茄块下锅炸至表面微皱，调小火慢炸，期间不断搅动避免糊锅和炸得不均匀。 ④. 将事先调好的料汁倒入锅中，小火煮开，然后淋入水淀粉勾芡至浓稠。
⑤. 把茄块倒进碗里，把汤汁也倒上去，撒上葱花或者香菜即可食用啦~ 小贴士： 在油炸的过程中，要用勺子不停的舀起热油浇在茄子上面，这样可以使得茄子均匀受热，更酥脆。