剁辣椒多久好吃？
我喜欢吃剁椒，尤其是用剁辣椒炒的菜，但我不会做…每次买回的剁椒都是直接倒进菜里，简单拌几下就吃，这样做好吗？会有什么味道差别吗？ --我是可爱的分割线-- 看到好多回答都给了正确的做法 但是好无聊啊 我就不放图了哈哈
我想说的是： 不管是做鱼还是做腊味或者是蒸菜 都要记住“大火烧开，小火慢炖”这道菜的基本原则 剁椒的味道主要还是来自于里面的辣椒和蒜 在烹饪的过程中，辣味会不断的释放出来 而鱼肉之类的食材本身含水丰富 再加上小火慢炖的过程，会让鱼肉中的水分逐渐渗透到剁椒里面 所以最后吃到嘴里就会特别滋润不燥 也不会觉得油腻或辛辣（当然如果你用的是特别辣的尖椒）
另外关于腌制的时间问题 主要是取决于你用的佐料，如果你用的是普通的干辣椒和大蒜 用常规的步骤腌制，一般三两天就差不多了 如果想要更入味而且辣椒更红的话可以再多腌几天 但如果是像我们湖南这里的人喜欢用剁辣椒的做法 我家一般都是把切好的辣椒和蒜末用酱油、醋、冰糖、白酒（少量）泡24小时就差不多了 而且我家是放在敞口的瓷碗里，让调料汁自然浸入辣椒里的～
还有就是题主说家里买的剁辣椒很咸 首先有可能商家为了延长保存时间会放入大量的食盐 其次也有可能是你放在玻璃瓶子里的那层红辣椒很薄所以感觉咸 你可以试一下把最外面的一层辣椒夹出来扔掉，吃的时候多放点醋 不过我坚持一个观点——新鲜的才是最好的！
所以如果家里做的够新鲜足够好吃的话，干嘛还要费那个事儿去腌呢……