腌什么肉好吃？
小时候最开心的事情就是跟在爷爷屁股后面，看他腌制咸菜、腊肉和酱菜！ 那个时候还没有买泡菜坛子，所有腌制的蔬菜都是放在玻璃瓶里，用食品膜封住口，放在阳台上让它自然发酵。现在想来应该是很好的菌种来源吧！
我记忆最深的是，每次拿了一个瓶子过来，里面都长满了绿色的毛，而且有的毛还缠结了在一起，像一团乱麻…… 后来家里买了泡菜坛子，妈妈开始学做泡菜，但是做出来的味道跟爷爷做的完全没法比。我就经常好奇的问妈妈，到底是哪里不到位让味道差这么多的呢？妈妈说：“你爷爷那可不是一般的手法啊……”
再后来，我自己学会了做饭，也尝试着做过几次，怎么也不如爷爷做的入味；即使加了太多的酱油和料酒，也不是那个味道了！于是我的美食篇章中，永远留下了这个无法企及的遗憾！ 后来离开了家乡，在外面求学和工作。每逢春节必然回到家乡，然后必做的一件事就是帮妈妈把切好的腊肉用酱油、白糖、酒、辣椒等调料腌起来，等到过年时拿出来煮上一锅，那种香味至今令人回味无穷。
后来学了西餐，知道用盐巴、香料和白酒腌制肉类是可以让肉质变得更加鲜嫩的。于是自己在家就用这三个食材试试做了几次，果然鲜嫩多汁且入味，从此这个做法成了我家做卤味的基本配方。 用这个配方做的最成功的就是兔腿，每次做的数量都很多，足够一家人吃一两个月。因为平时很爱吃麻辣小龙虾，所以一次也会多做点，然后剥壳后拌上酱汁焖一夜，第二天就可以吃到香糯可口的小龙虾了…… 除了荤菜，用这个配方做的凉菜也非常出彩！比如黄瓜丝拌海蜇头、白萝卜丝拌豆腐皮等等，都是清凉去火的佳品。
如今父母已经退休，跟着哥哥去了南方定居。而我虽然留在了北方工作，却常常想起他们陪我一起做美食的日子。希望疫情早日过去，我能回去陪他们再做做那些美食……