鸡排怎么加工好吃？
首先，我们要弄明白，鸡肉为什么好吃。 鸡肉好吃，是因为鸡肉中含有谷氨酸钠（味精的主要活性成分）、天冬氨酸、甘氨酸等17种氨基酸和锌、铁、钙等多种微量元素。这些是构成美味的主要原因。 其次，我们来探讨一下，鸡排好吃的秘诀所在。 根据我多年的经验总结来看的话，制作一道美味的鸡排，大概需要经过这样的步骤：原料处理-腌制入味-炸制成熟-浇汁点缀-成品保存。每个步骤都至关重要。
第一步：原料处理。主要指的是对原料肉的处理，选择优质的鸡脯肉或鸡腿肉，去除骨头和筋膜，用流水冲洗血水，沥干备用。
第二步：腌制入味。这个环节是决定菜肴风味的关键。腌制的目的主要是让鸡肉吸收调料的味道。通常使用的调料有盐、生抽、老抽、料酒、十三香、白胡椒粉、生姜粉、辣椒粉、花椒粉等等。按照500克鸡肉2～3茶匙食盐的比例，将上述调料与鸡肉混合均匀，最好能让调料充分渗入鸡肉组织中，然后盖紧盖子，腌制4个小时以上。
第三步：炸制成熟。这一步的主要目的是让鸡肉外酥里嫩。在锅中倒入适量的食用油，油热后，将腌好的鸡肉放入锅中炸至外酥里嫩，并且呈金黄色，即可出锅控油备用。
第四步：浇汁点缀。我们可以采用蘸酱食用的方式，也可以采用浇汁的方式。如果采用浇汁的方式，可以在锅中留少许的底油，加入清水、蚝油、蒸鱼豉油、白糖调味，然后将调好的味汁淋到鸡肉上就可以了。
第五步：成品保存。做好上面的几步之后，我们就可以把做好的鸡排装进容器中，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室内存放，这样可以使味道更加浓郁。