问茄子怎么炒好吃？
第一次看到这么多人关注这个回答，受宠若惊。 先说说我做的茄子怎么好吃吧！ 用湖南话来说就是“贼拉”下饭。 我做茄子的秘诀有四招。 首先当然是选茄子啦！ 要选细长的、直的、颜色深的，这样的茄子鲜嫩，做好以后好吃。 买的时候让老板帮去皮切丝，回家用清水冲洗一下控干水分备用。（如果不去皮，就做不成这道菜了哦！）
第二是调味。 很多人做菜都喜欢等烧好了再放盐，我是比较喜欢提前把调料放好之后炒，这样更有味道。 两勺生抽+一勺老抽+两勺醋+一勺白糖+半勺淀粉+凉水调匀备用。 这个比例是我自己摸索的，按照这个来做味道棒棒的！
第三就是炒了。 炒的时候锅里一定要多放油！ 因为茄子很吃油。 等到油温七成热时（感觉手放在上面能感觉到热度但不会烫手），下入茄子开始炸。 这时需要不停的搅拌，让茄子均匀受热，以防糊锅。 等到茄子变得软嫩，并且表面呈亮棕黄色，就可以捞起来了。
第四，也是最关键的一步。 就是勾芡。 等到锅中留少许底油，放入切好的辣椒和葱花爆香后，马上倒入事先调好的酱汁，用小火熬至浓稠。 此时可以加入一些大蒜一起熬制，更香。等到汤汁粘稠，就可以撒入葱花提香啦！ 最后一步，把炸好的茄子倒进来翻拌均匀就可以了！ 是不是非常简单呢？我自己做出来的效果是这样的。
每次我做这道菜，我都觉得比肉还要好吃！ 你们也要去尝试下哦！