鸭肉如何爆炒才好吃？
买回来的鸭子清洗干净，剁成块儿 冷水下锅，放一点料酒去腥，煮开以后撇去浮沫，然后小火炖半个小时左右。 注意：一定要冷水煮鸭块，这样才不会让肉质变得僵硬。如果冷水下锅之后发现水沸腾得很快，就说明里面的血水和杂质很多，需要多清洗几遍或焯水一遍。
接下来，准备配料：青椒、小米椒、大葱、老姜、香菜适量。(不喜欢吃辣的可以直接忽略小米椒) 再配一个碗装酱汁：生抽+老抽+豆瓣酱＋白砂糖＋清水搅拌均匀待用。 这步很重要，直接决定了炒出来的鸭肉是否好吃。很多人做的鸭肉又柴又咸，主要是因为调料没放对！
鸭肉下锅前，再往锅里加一点料酒去腥，等一下炒的时候会更香一点。 开始炒菜了：锅烧热下油，油温六成热时改小火，倒入切好的青红椒和葱白段煸炒出香味，接着把炖好的鸭块倒进锅里中火翻炒至微微出油，并且能够明显看见鸭块收缩时，倒入刚才调好的酱汁，继续中火翻炒均匀，使每块鸭肉上都裹满酱汁。
最后，起锅前撒上葱花和香菜末增色添香~ 一盘美味下饭的辣椒炒鸭蛋就做好啦～
这道菜的做法简单易学，主要就是要掌握好火候，太过火会导致口感变老发柴，不够火又会让炒出来的菜肴腥味重且色泽不到位。 另外，用冷水焯水的过程也可以去除部分油脂和腥味哦～