怎么腌制腊肉最好吃？
我今年自己做了一年多的腊肉，把各种方法都试了一下，发现最简单最快的是用高度白酒和生抽来腌，不用盐！ 步骤如下： 猪肉（五花肉）洗净沥干水分，用牙签扎眼儿（这样会更容易入味）。 把两勺生抽、一勺料酒倒入锅中，煮沸后加入八角、桂皮，煮片刻关火晾凉。 在容器中一层层抹上白酒，再把酱油倒入，量要没过肉，最后撒一些白糖进去，拌匀。（这里可以加点辣椒或者花椒，更香） 盖上盖子，密封起来，放到阴凉干燥处，半个月后可以吃了。（如果夏天温度高，容易变质，建议多腌一段时间，15天左右最好） 烤炉（烤箱）预热5分钟，200度烤40分钟左右，中途可以刷点调料，盐啊，酱啊，都可以 没有烤炉的可以用普通炒菜锅，小火慢慢烘干。千万不要大火暴晒哦~颜色会变黑就不好了。 做好的腊肉颜色应该呈琥珀色，油光发亮。
吃的时候洗干净表面灰尘，直接切片就可以了。 我还试过用砂锅来煲，效果也不错。 用冷水下锅，煮熟后再焖半小时左右，更加入味，口感更好。 也可以直接把生腊肉放进去，加水煮至熟烂。 最简单的方法就是在蒸饭的时候，顺便把切好的腊肉放进去蒸熟即可。