卤菜怎么炒的好吃？
我是做火锅食材的，我们常用的卤菜有：翅中、翅尖、猪蹄、猪皮、五花肉、鹅肠、毛肚、牛百叶、鸡爪、兔头、鹌鹑蛋等。 这些卤菜简单好操作，卖相也好，最重要的是利润高！ 用我们的香料包做出来的卤菜，味道一点都不输给专业的卤菜店！ 下面分享一下我们的做法～
1.准备香料：八角、桂皮、香叶、草果、干山楂、小茴香、干辣椒（这些香料我们一次用不了太多，一小把就足够了）
2.将香料倒入锅中煮出香味，关火后让香料的味道慢慢挥发
3.把要卤制的食材清洗干净，冷水下锅（这样可以去除血水和杂质）
4.加入葱姜料酒去腥；待水开后，打去浮沫
5.放入所有香料和调料，大火煮开转小火炖一个小时左右 我常用来卤制的食物有：鸡翅、猪蹄、鸡爪、鸡蛋，这些简单的食材很容易入味，很适合新手小白。 这里分享一个快速上色的方法给你们：在锅底垫上一层生姜片，然后把要卤制的食材放入锅内，上面再压上一个盘子，防止汤汁溢出。 这样简单处理一下，食材很快就上色了，效果棒棒哒～ 关于卤菜的炒制，其实不需要过多的酱油和香料，只要把食材煮熟就行了，因为卤菜最后还是要入味。 所以，在炒制的过程中一定要少加水，否则会很难控制火候和水量。 我一般都是一次性把所有食材都处理好，然后直接煮熟，这样更方便省事。 如果需要给卤菜调色的话，可以在锅里撒上一些生抽，用锅盖焖一会就可以了。 在炒制的过程中一定不要一直开着火，以防糊锅。
做好的卤菜放凉之后会更入味，更好吃哦～