生的土豆吃了怎么办？
生土豆含有丰富的淀粉，胃肠只有在酶的作用下才能把淀粉转变成葡萄糖。生土豆中不含有这样的酶，又加上胃肠里的消化酶很难发挥作用，所以人吃了生土豆以后很容易出现胃肠饱胀 and 不适。
而发紫的土豆，是因为淀粉在酶的作用下变成了葡萄糖，又在酶的作用下变成了焦糖，焦糖是黑色的，和淀粉（白色）混合在一起就变成了紫色。发紫的土豆完全可以吃。
发绿的土豆就不要吃了，因为绿的地方含有茄碱。而且发了芽的土豆也有毒，这是因为芽的部位产生的茄碱会扩散到临近的土豆肉里面去，这种含有茄碱的土豆吃了很容易中毒。通常中毒以后的主要表现是：恶心。呕吐。腹泻。腹痛。头晕。发热等。