蒸排骨要用保鲜膜吗？
因为蒸排骨的时间会比较长一点，如果不用保鲜膜盖上的话，锅里的水蒸气凝结在盖子上又掉回排骨上，会让排骨比较难以熟透，而且口感也差。用保鲜膜封起来，可以让蒸汽在盘子内部循环利用，一方面可以加速排骨熟透，另一方面也可以保持排骨的口感。在放保鲜膜的时候，尽量不要接触到排骨，留点空隙让热气流循环。
蒸排骨的小技巧
一、排骨腌制好以后，最好用高压锅隔水蒸，这样做出来的排骨更加入味嫩滑。
二、排骨不能蒸太久，蒸十几分钟就可以了，蒸太久肉质变老，口感差。
三、如果蒸的时间比较久的话，一定要用保鲜膜封好盖上盖子，防止排骨过干。