粉蒸排骨的粉是什么粉？
主要原料为大米或糯米。其制作方法是，将事先淘洗好的米放入锅内，加配料炒好后盛出，再用粉碎机将炒好的米粉碎成小细颗粒状，最后再调入所需腌料（蒸排骨即为五香粉、胡椒粉、盐、味精、姜米、蒜米、料酒等），便可将排骨（其它肉类）拌合腌1~2个小时，上笼锅蒸熟即可。
粉蒸排骨是运用蒸的烹饪方法制作的地方传统美食，该美食的特点是色泽红亮，汤汁浓郁鲜美，肉质酥烂软糯，酱香味浓，肥而不腻，营养丰富，老少皆宜。
粉蒸排骨是川菜中很典型的农家口味，传统的粉蒸排骨是选用大米500克炒黄，再磨成粗粒状制成蒸肉米粉。也可以选择超市里现成的“蒸肉米粉”代替自制的蒸肉米粉，这样可以省却不少麻烦。
粉蒸排骨的精髓在蒸肉米粉所使用的豆瓣酱，它是粉蒸排骨咸香味醇的关键所在。