肉和排骨一起炖吗？
一忌洗了再放盐：腌肉时最好不加水，若一定需要加水，加一点料酒去腥也成，时间长点更入味，比如腌30分钟到1小时。这样炖出来的肉质会很嫩。
二忌冷水炖肉：要烧热锅倒入油，油热后加葱姜炝锅，放肉稍煎，煎的过程中少量加点开水，开锅后少量撇去浮沫，一次炖汤加足。炖肉的汤要清，汤浑主要是煮肉时汤锅没有烧开，而肉的血水还有残留，造成汤变得浑浊。热锅凉油煎肉非常重要，肉会比较香。
三忌炖了直接放糖：煎完肉后，要先加酱油调色调味。酱油要提前加，炖制过程中更容易入味。酱油要加一点点，稍重口的加一汤勺，口味清淡的加半汤勺就够了，毕竟炖肉本身会有一点点酱油色。
因为本身酱油的咸度已经基本足够了，不要加太多的盐，否则口味可能会有些过重。糖必须要在加酱油和水之后再加，否则会有焦糖味。