土豆丝怎么煎酥脆？
在土豆丝下锅煎之前，用盐把土豆丝腌制一下，腌制的过程中搅拌土豆丝，让盐和土豆丝更加充分的融合，把土豆丝腌出的水份倒掉。然后在土豆丝中加入玉米淀粉，搅拌让淀粉均匀的裹在土豆丝上。最后放入比平时炒菜多的油，把沾上淀粉的土豆丝平铺煎至底部金黄定型再翻动土豆丝，重复多次直到土豆丝两面金黄即可控油出锅。
具体操作：首先土豆去皮擦成丝备用，热锅凉油土豆丝下锅炒熟调味即可出锅。如果想要煎出酥脆的土豆丝，土豆丝擦好后用盐腌制一下，土豆丝会析出不少的水，把水倒掉，然后加入适量的玉米淀粉抓匀备用。热锅加油，油要比平时炒菜略多一点。油热后下入土豆丝，土豆丝要尽量铺平，煎至土豆丝底部有些许金黄，然后翻动土豆丝继续煎制。这个过程要多次翻动土豆丝，避免煎糊，直到土豆丝全部金黄酥脆控油出锅。