料酒炖肉有什么作用？
料酒中含有呈香呈味物质约150种，如酯类、酚类、糖类、氨基酸、有机酸、甲醇、乙醇及其他挥发性成分等，这些成分在烹饪中具有去腥、增香、提鲜的作用。
炖肉时放料酒的主要作用是去腥增香，在加热过程中，料酒中的乙醇和部分香兰素、香草醇等易发挥成分得以挥发，而高沸点的氨基酸、糖类等成分被肉类纤维吸收留在肉内，使肉的味道更加香醇。
如果炖肉时忘记放料酒，可以用少量的食醋、生抽、老抽等来代替，或在出锅前淋点香油，以达到去腥增香的作用。
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料酒中含有呈香呈味物质约150种，如酯类、酚类、糖类、氨基酸、有机酸、甲醇、乙醇及其他挥发性成分等，这些成分在烹饪中具有去腥、增香、提鲜的作用。
炖肉时放料酒的主要作用是去腥增香，在加热过程中，料酒中的乙醇和部分香兰素、香草醇等易发挥成分得以挥发，而高沸点的氨基酸、糖类等成分被肉类纤维吸收留在肉内，使肉的味道更加香醇。
如果炖肉时忘记放料酒，可以用少量的食醋、生抽、老抽等来代替，或在出锅前淋点香油，以达到去腥增香的作用。