炒蔬菜放糖起什么作用？
放白糖并非专门为了增加甜味，而是为了保持蔬菜的鲜嫩口感，尤其在炒青菜和炒土豆丝的时候，放一点白糖就能起到相当好的效果。
这个办法的原理是利用了糖的粘质，蔬菜在炒制过程中，如果糖受热融解了，那么粘质就更能够与菜叶紧密结合。不过炒菜时候不要放太多糖，否则过于甜腻，会影响蔬菜本身的自然清新味道。而且糖烧焦了会产生有害物质，焦糖味也不搭蔬菜。
此外糖的粘质原理也适用炖排骨等肉类食材，放一些白糖炖煮，炖烂的肉质会非常滑爽。
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放白糖并非专门为了增加甜味，而是为了保持蔬菜的鲜嫩口感，尤其在炒青菜和炒土豆丝的时候，放一点白糖就能起到相当好的效果。
这个办法的原理是利用了糖的粘质，蔬菜在炒制过程中，如果糖受热融解了，那么粘质就更能够与菜叶紧密结合。不过炒菜时候不要放太多糖，否则过于甜腻，会影响蔬菜本身的自然清新味道。而且糖烧焦了会产生有害物质，焦糖味也不搭蔬菜。
此外糖的粘质原理也适用炖排骨等肉类食材，放一些白糖炖煮，炖烂的肉质会非常滑爽。