排骨怎么炖嫩？
炖排骨的时候，多加一个土豆，不仅可以让排骨快速炖烂，而且炖出来的排骨更加的鲜香嫩滑。
土豆是很好的炖肉辅料，它具有炖肉提鲜，加快肉块软烂熟透的作用，炖排骨放土豆，不仅可以让排骨煮的快速熟透，还能减少烹饪时间加快煮汤的速度。
土豆本身具有的淀粉成分，对于吸附油脂有着一定的作用，炖排骨的时候放土豆，还可以有效的吸收排骨中的油脂，喝起来清润不油腻，炖出来的排骨也会更加的香嫩入味。
炖排骨的时候，土豆什么时候下锅比较好呢？排骨炖到30分钟的时候下土豆，这样土豆下锅的时候，排骨已经熟透了大部分，这个时候，土豆吸收排骨汤汁的养分和香味，两者炖的时间差不多同时熟透，这样做出来的炖排骨味道更加鲜美，更加的营养健康。
下面分享土豆炖排骨的具体做法：
一、准备食材：小排500克，土豆2个，小葱1颗，生姜1块，大蒜3瓣，泡姜1块，红枣4颗，枸杞10粒，食盐5克，料酒1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉2克。
二、排骨焯水洗净，炖锅里加入适量的水，排骨冷水下锅，加入1汤匙料酒，大火烧开煮2分钟，撇掉浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。
三、热锅凉油，加入适量的油，油热后加入生姜片、泡姜片、葱结、几粒花椒爆香，再加入排骨翻炒2分钟，加入1汤匙料酒和生抽，炒出酱香味，加入适量的开水，水量没过排骨为宜，大火烧开后，加入红枣和枸杞，盖上盖子炖30分钟。
四、时间到打开盖子，加入去皮切块的土豆，继续炖至土豆熟透，最后加入食盐和胡椒粉调味，大火收汁，撒上葱花点缀即可出锅装盘。