鸡蛋炒菠菜有什么作用？
菠菜叶绿肉肥，鲜嫩清脆，营养十分丰富。它含有大量维生素、易被人体吸收的叶酸，有助于脂肪和糖类的代谢，促进蛋白质新生，维持正常血糖，有利于糖尿病人调节血糖水平。菠菜含铁量也十分丰富，每100克菠菜含铁2.9毫克，与人体血红蛋白的含量相仿，易于被人体吸收利用，是治疗缺铁性贫血的优良绿色蔬菜。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁能迅速补充人体血液，参与细胞内糖、蛋白质代谢，维持神经细胞的正常活动，消除疲劳等功效。充足的β胡萝卜素能活跃视网膜细胞，呵护视力，预防夜盲症。
菠菜对糖尿病、肝病、神经过敏及睡眠不宁者有益处。妇女产后食用，可养血止血、通乳，促进乳汁分泌。
鲜菠菜500克，鸡蛋5个，酱油、精盐、葱白各适量。将鲜菠菜洗净，放入开水锅中烫1分钟，捞出立即投凉控干，切成1.5厘米长的段。将鸡蛋磕入碗内，加入精盐搅匀，置于炒锅内煎成鸡蛋块待用。炒锅复置火上，倒入熟植物油烧热，投入葱白略煸，加入菠菜搅炒，放入精盐、味精调味，投入鸡蛋块，翻炒均匀即成。本品为春季养肝护肝、美眸亮目之良菜，适用于肝郁不舒、两目枯燥、视物不清、夜盲等病症。