麦耳朵怎么做好吃？
作为一个福建人，对于麦冻（也就是“米粿”）那可是再熟悉不过了，小时候每年清明前后都要吃好几回呢。 米粿的原料是大米和一种叫做“艾”的草本植物。做米粿之前要先将艾叶捣碎，然后和大米一起浸泡，使其充分浸透；泡好的原料让它们自然发酵，直到长出绿毛。
等绿色菌丝长满米粒表面后便开始制作。取适量大米和艾叶的混合物放少许在水中加热搅拌，直至完全熟透成型便可取出凉干。 凉干的米粿可长期保存，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
在制作过程中，为了防粘，可以撒一些炒熟的米粉或者黏米粉在容器中，这样蒸出的米粿才会蓬松可口。 我最喜欢的吃法还是煎炸，锅里多放些油，烧热后将米果放进去煎至两面金黄酥脆。这样一道香喷喷的油炸麦耳就出炉了！ 还可以做成甜品，类似糯米糖的做法，蒸熟之后再沾上花生粉、白糖食用……哎呀，想想就要流口水了~ 所以题主说的「用开水焯一遍」是不是应该是指蒸的时候用开水？ 至于你说的小麦粉、澄面那些应该是作为辅料使用吧，可以掺在米饭里一起发酵，也可以用清水调成糊状用于煎炸或者烙制。 最后提醒一句，虽然米粿看起来白白的很可爱，但它是经过充分发酵的，所以吃起来味道有点像老面包，发硬且略带甜味。不过这种甜是清爽怡人的，不像糖果那种甜得发齁。