麦耳朵怎么做好吃？
作为一个福建人，对于麦冻（也就是“米粿”）那可是再熟悉不过了，小时候每年清明前后都要吃好几回呢。 米粿的原料是大米和一种叫做“艾”的草本植物。做米粿之前要先将艾叶捣碎，然后和大米一起浸泡，使其充分浸透；泡好的原料让它们自然发酵，直到长出绿毛。
等绿色菌丝长满米粒表面后便开始制作。取适量大米和艾叶的混合物放少许在水中加热搅拌，直至完全熟透成型便可取出凉干。 凉干的米粿可长期保存，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了。
在制作过程中，为了防粘，可以撒一些炒熟的米粉或者黏米粉在容器中，这样蒸出的米粿才会蓬松可口。 我最喜欢的吃法还是煎炸，锅里多放些油，烧热后将米果放进去煎至两面金黄酥脆。这样一道香喷喷的油炸麦耳就出炉了！ 还可以做成甜品，类似糯米糖的做法，蒸熟之后再沾上花生粉、白糖食用……哎呀，想想就要流口水了~ 所以题主说的「用开水焯一遍」是不是应该是指蒸的时候用开水？ 至于你说的小麦粉、澄面那些应该是作为辅料使用吧，可以掺在米饭里一起发酵，也可以用清水调成糊状用于煎炸或者烙制。 最后提醒一句，虽然米粿看起来白白的很可爱，但它是经过充分发酵的，所以吃起来味道有点像老面包，发硬且略带甜味。不过这种甜是清爽怡人的，不像糖果那种甜得发齁。
准备材料
500g面粉+适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者锅盖，静置半个小时。
五花肉+小苏打或者食用碱粉抓匀，浸泡10分钟左右杀除腥味，再将五花肉切末，放上葱姜末，盐，生抽，老抽，鸡粉，料酒，白糖，十三香（可不加），花椒粉抓匀，放上两个鸡蛋+一把切好的韭菜，再倒上一点植物油拌匀备用。
准备油酥，取一小碗，加适量的面粉，倒上烧热的油搅匀备用。
制作过程
取出醒发好的面团，揉成长条，分成大小均匀的面剂子。
将面剂子按扁，擀成牛舌状，抹上做好的油酥。
从一头开始卷起，收口捏紧，将卷好的面团收口朝下按扁，再用擀面杖擀成饼皮。
将馅料包好，捏紧收口。
将收口朝下按扁，再擀成小圆饼。
电饼铛提前预热，锅底刷一层食用油，将生坯码放在锅内，饼坯上再刷一层食用油，盖上锅盖烙制片刻。
当底部变黄后，翻面继续烙制，底部再次变黄后，再次翻面，不断翻面烙制两面金黄，鼓起爆皮即可。
小贴士
这个饼不需要饧发，所以馅料要多放一点，面皮擀得薄一些。
用鸡蛋和韭菜做馅料，不用再加清水搅馅，否则馅料过于暄软会影响包制饼皮。
烙饼的锅一定要提前热透，馅料也不要太稀，这样烙出来的饼才酥脆，如果馅料较稀，烙出来的饼容易回软。
