麦芽洗粉条起什么作用？
其实这种说法有一定的科学依据，因为麦芽当中含有麦芽淀粉酶，在适当的温度和酸碱度的条件下，可以将淀粉逐步分解，首先淀粉逐步分解为糊精，再转化成麦芽糖，蛋白质也同样会发生分解，这样更有利于人体的消化吸收。但是目前我们市面上很少见到使用麦芽洗出来的粉条，大部分都是使用的食用碱，因为在加热的条件下麦芽的淀粉酶会失去活性，从而导致粉条发硬，烹调时不容易熟，而且口感、味道都发生改变。
而用碱浸泡后加工出来的粉条，烹调时很软，吸水量大，容易煮烂，这样人们就习惯性的认为，用碱洗的粉条更好吃了，更加有营养了，导致在市面上麦芽洗的粉条卖不过碱洗的粉条。但其实用碱浸泡过的粉条烹调的时候更易熟，更易软糯，营养也更容易释放吸收，但同时也易导致营养物质流失。