鸡蛋里面的白皮有什么作用？
气室，打开一个生鸡蛋，在蛋黄和蛋白之间会发现一个薄膜包着的蛋黄。在蛋白的顶端会发现一些类似海绵的物体，那是卵黄索，防止蛋黄漂浮。
新鲜的鸡蛋煮熟后，打开蛋壳，在蛋清和蛋黄之间，会发现一圈一圈的胶质层，专业术语称之为系带。系带作用是防止蛋黄在蛋内摇摆。
鸡蛋中蛋白是透明的并呈凝固状，这层膜在生鸡蛋中不容易看到，把它放在灯光或阳光下，可以很清楚看到。该膜将蛋白完全包裹起来，它的成分为高聚糖蛋白，保护蛋白和蛋黄不受蛋壳细孔里细菌的侵害。如果细菌从气室进入蛋内，这层膜是细菌的第二关屏障。而且越新鲜的鸡蛋，这层膜越厚越坚固，随着时间的流逝，该膜会逐渐消失。