吵菜放醋起什么作用？
放醋有以下几个作用：
1、能掩盖食物的异味。做腥味较重的鱼、虾、蟹时，放点醋，能去除腥臭怪味，烹调豆芽、豆角等蔬菜时放点醋，既能软化纤维，又可解除豆类毒素。
2、醋能缩短烹调时间。受热的醋能迅速膨胀、渗入食物组织内，使其快熟，吃起来也鲜嫩。
3、醋能增加营养。醋酸能刺激胃消化液的分泌，促进食欲，帮助消化。
4、在炒土豆、紫茄等易氧化变色的食物时，可滴入少量醋，以阻止酶的活动，抑制其变色。
5、醋中所含的醋酸，可杀死蔬菜及瓜果表面的病菌，从而起到消毒的作用。用此法浸泡清洗过的苹果、柿子、葡萄、青菜、青蒜等，不仅消毒灭菌，而且能起到护色嫩质的作用。