郫县豆瓣酱起到什么作用？
正宗郫县豆瓣酱是烹调川菜的理想佐料，有红辣油光泽，翻炒干辣椒和花椒，再舀起一瓢郫县豆瓣酱加上少量的老姜一起爆炒，是四川人炒菜必不可少的工序，四川人称为“炝锅”。一盘正宗的川菜水煮肉片，辣红诱人的色调和麻辣鲜香的口味都是郫县豆瓣酱的杰作，可见郫县豆瓣酱是川菜形成其独特麻辣风格的点睛之笔。
郫县豆瓣酱味中有酸，又有辣和鲜味，因此既可用作调味来制作红汤火锅和各式红烧菜肴，又可制作冷菜、凉味蘸水、各种味碟以及包子、馒头之类的馅心等。味鲜色艳、油润红亮、细碎如末、酱香浓郁、瓣香突出、辣味醇厚、越炒越香的郫县豆瓣酱，被人们誉为“川菜之魂”。