香砂煮肉起啥作用？
我们经常听说炖牛肉时可以加几颗荔枝去腥，或者煲汤时加小苏打可以让牛肉变软，这都是利用了荔枝和小苏打的化学成分，即加了调味料，也软化了肉的纤维。不过，炖羊肉时用的香料和炖牛肉时用的就不一样了。炖羊肉时用的香料一般指的都是中药材，起到调理脾胃、增加食欲的作用。比如，陈皮和花椒可以温中，山楂、枸杞和红枣可调和。
香料并不是煲汤所必须的，最多就是在烹饪上有辅助的作用，不会对汤的营养起到很大的作用，所以在数量上无需大费周章，一般1-2颗即可。用得太多，反倒会抢了汤的风头，让人吃不出食材原本的鲜味。
如果用砂锅煲汤，最好使用传统的无釉砂锅。在煲汤时，由于温度很高，如果有釉的砂锅接触汤汁的部分不过关，就容易产生化学反应，影响人体健康。