番茄酱的作用是什么？
番茄酱要挑选没有裂痕（裂痕的要避免高温运输会菌生膨大），呈均匀红色（不要深棕色），而且要浓度较高的，味道不会太酸也不会太甜。番茄酱的基本功是上色提鲜，常常作为烹调时的辅料，用于制作卤汁或蘸料。
如果想做几道既过瘾又简单的私家菜，番茄酱完全可以肩负起烹调任务。比如做番茄虾仁炒饭、咖喱番茄鸡、拔丝苹果等，番茄的酸味还能破坏油的辣味，是炸锅必备佐料。如果想自制番茄酱，其实也很简单，把番茄烫过、去皮、酱碎后，放入锅里，加少许糖和醋，用慢火熬20分钟即可。
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